Tiệc khai trương

Ướp bao tử + lỗ tai heo + gan heo + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối + 2 muỗng súp đường + 1/2 muỗng súp bột ngọt + 2 muỗng súp xì dầu + 1/2 muỗng tỏi băm + 2 muỗng ...

Nước dừa xiêm cho vào nồi nấu sôi, cho giò heo và hạt sen vào hầm, để lửa nhỏ, nước dừa phải ngập giò heo.

Bắc xửng nước sôi cho thau giò heo vào hầm thật mềm, bỏ riềng và tai vị ra cho hành tây tỉa hoa vào vừa chín nhắc xuống.

Chảo nóng cho tỏi phi vàng + giò heo vào xào, cho giò heo săn lại + nước chao + nước dừa xiêm + nước dão dừa để ngập mặt giò heo, nấu cho giò heo thật mềm + gia vị.

Chảo dầu nóng cho giò heo vào xào cho săn lại cho màu hột điều đỏ vào + nước lèo + nước dừa + gia vị + củ năng, để lửa riu riu cho thịt mềm.

Lấy dăm bông, thịt heo hun khói, óc heo, lòng đỏ trứng trộn chung, tán nhỏ cho đều.

Trải miếng jambon lên thớt, trét giò sống lên (dùng muỗng trét) thoa chút dầu cho giò sống được bóng, xếp 1 hàng 4 - 5 trứng cút vào giữa,...

Cho 1/2 lượng bột + sữa vào trộn chung với nấm. Để nấm vào giữa các miếng dăm bông và cuộn lại.

Xiên cật heo vào que, phết bơ lên và lăn vào thính bánh mì.

Để cật ra dĩa, nước cật còn lại trong chảo + rượu vang, nấu sôi. Bớt lửa, cho sữa tươi vào, quậy đều, nấu độ 1 phút chế nước sốt này vào dĩa cật.

Trộn chung: thịt nạc + tôm + thịt cua + xá xíu + nấm mèo + giò sống + jambon + 1 lòng đỏ hột gà + 1/2 muỗng cà phê tiêu xay + 2 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng súp đường + 1/6 ...